אחרי ניסיונות מוצלחים עם מתכונים של אחרים, חזרתי הביתה, לפנקייק של אמא
כל מה שצריך זה פנקייק. ניסיון מספר 3
עוד מתכוני בראנץ' מפנקים:
שבלולי שוקולד חם
בורקס ארטישוק וזיתים
גלידת בננה-חלבה עם פירות מקורמלים
בפעם הראשונה שניגשתי להכנת חביתיות מתוקות, הילכתי עדיין בצעדי תינוקת מתנודדת בעולם הקולינאריה הטבעונית. מודה, אפילו קצת פחדתי. חיפשתי מתכון, לא היה אז יותר מדי היצע בעברית ומצאתי אחד שנראה מוצלח (נדמה לי של גלעד איילון, אבל מי זוכר) וגרם לי להצטייד לראשונה בחיי בשמרים יבשים. למרות שלא הבנתי את הקשר בין פנקייק לשמרים, זה יצא ממש טעים, אבל מסוג המתכונים שלא מיהרתי להכין שוב. בכל זאת, שמרים (לא שיש לי משהו נגדם!).
בפעם הבאה פניתי לעזרתה של אבישג הנהדרת, שהכירה לי את המתכון המנצח שלה לפנקייקס משובצים פירות טריים, שהכנתי והממתי בעזרתו את אברי גלעד והילה קורח בתכניתם בערוץ 2. אבל גם אותו לא הכנתי מאז שוב (סליחה אבישג!). עדיין לא הרגשתי שנחתי בקערת הבלילה הנכונה.
זה כנראה לא מקרי, בהתחשב בכך שחוויית הפנקייק שלי נטועה רחוק בילדות. אמא שלי לימדה אותי להכין פנקייק, כמו שהיתה אוהבת לבשל תמיד – בלי מתכונים מדוייקים, כלאחר יד, בעזרת כלים כמו אינטואיציה בריאה. כל מה שהייתי צריכה לדעת זה שפנקייק מורכב מארבעה חלקים: קמח, סוכר, ביצה וחלב (אללי). הייתי יוצרת הר לבן של קמח בקערה, מוסיפה סוכר בנדיבות מהשקית, שוברת פנימה ביצה ומערבבת עם חלב עד לסמיכות הרצויה. זה היה כל הסיפור.
אמא לא איתי כבר מזמן וככה גם חצי מארבעת המרכיבים ובכל זאת, כל מה שרציתי זה מתכון כזה, שאפשר להכין לפי העין בין רגע, בלי להצטייד במרכיבים מיוחדים ושיצא כזה נימוח, אוורירי וטעים. את הביצה, שמוסיפה שומן ומסייעת להתפחה, החלפתי בשמן ואבקת אפייה. את החלב – בתחליף חלב (לא קריטי איזה ואפשר, כך אומרים, להחליף גם במים) וכל היתר כבר היה די פשוט. יצא מושלם! עד כדי כך מושלם, שנאלצתי לבקשת הקהל להכין אותם שוב, רק כדי למדוד כמויות בשביל מתכון. כי מה לעשות, לא כולם למדו להכין פנקייקס אצל אמא שלי. מתגעגעת, אמא.
פנקייק טבעוני של אמא
בבקשה אל תתחילו עם "זה לא בריא" – פנקייק לא נועד להיות בריא ובתקופה שאמא שלי לימדה אותי להכין אותו, לא היה במקומותינו קמח מלא או סוכר חום. בכל זאת, השתדלתי להוסיף טיפה מצפון, קחו את זה מכאן לאן שתרצו.
חומרים לכ-15 חביתיות
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
4-5 כפות סוכר (אני השתמשתי בסוכר קנים)
1 שקית אבקת אפייה
קורט מלח
3 כפות שמן חמניות (אפשר שמן צמחי אחר)
1 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה)
כ-1/2 2 כוסות תחליף חלב (אני השתמשתי בחלב אורז-שקדים)
מחכים לחורים המושלמים, והופכים.
+ מניחים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה והמלח בקערה גדולה ומערבבים היטב. מוסיפים שמן ותמצית וניל ואת ה"חלב" – רצוי להוסיף את החלב בהדרגה ולערבב עד להגעה לרמת הסמיכות הרצויה. מערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה, סמיכה אך נוזלית. משהים כ-5 דקות, על מנת שאבקת האפייה תתחיל לפעול.
+ מחממים מחבת קטנה וטובה (נון-סטיק) – אפשר בלי שמן בכלל, מי שרוצה יכול לשמן בעזרת נייר סופג. יוצקים מהבלילה למחבת החמה ומפזרים בשכבה אחידה על פני המחבת. ממתינים כ 1-2 דקות להופעת בועות והשחמת השוליים, הופכים וממתינים דקה נוספת. מוציאים לצלחת הגשה וממשיכים כך עם יתרת הבלילה.
+ מגישים עם פירות חתוכים, קצפת קוקוס וסירופ מייפל אמיתי.
איך מכינים קצפת קוקוס?
מאחסנים במקרר (בעמידה, זה חשוב) פחית של קרם קוקוס (שימו לב שיש בו לפחות 16 אחוז שומן, הכי טוב 20 אחוז) למשך יממה. מוציאים בזהירות ופותחים את הפחית מבלי לנער אותה. תוכלו להבחין שהקירור גרם לשומן להתקשות ולהיפרד מהמים – ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, ככה יהיה יותר שומן ופחות נוזל שקוף. מוציאים מהפחית את השומן ללא הנוזל לקערת הקצפה ומקציפים 2-3 דקות, עד לקבלת קצפת יציבה. אפשר להוסיף אבקת סוכר לפני ההקצפה.
עוד מתכוני בראנץ' מפנקים:
שבלולי שוקולד חם
בורקס ארטישוק וזיתים
גלידת בננה-חלבה עם פירות מקורמלים
ממש כמו של אמא. פנקייק טבעוני מושלם