רוטב צ'ילי ביתי אמיתי. אתם שולטים בחריפות
עדיין מחפשים אחרי תחליף לביצה? כל מה שאתם צריכים זה לבחור ירק טרי ולשים יד על קמח טמפורה. עדי עליה מהבלוג "סאנוק" עם מתכון לביבות מושלם
בחודש האחרון ביקרה בישראל חברתי הותיקה עדי עליה, שהיא בשלנית-על שמתמחה במטבח תאילנדי (יש לומר "תאי"). ההתמחות והאהבה הגדולה שלה למטבח הזה מסתדרים מצויין עם העובדה שהיא ובן זוגה חיים כבר שמונה שנים בתאילנד. בתקופה הזאת עדי הספיקה לערוך מסע קולינארי מקיף במדינה הססגונית, שאת תוצאותיו וגילוייו אספה לספר הבישול התאי המקיף והאותנטי ביותר בעברית, שנקרא גם הוא "סאנוק" (שזה "כיף" בשפת המקום). את הביקור הנוכחי ניצלנו כדי לערוך יחד סדנאות בישול של המנות האהובות על עדי, בגרסה המתאימה לטבעונים. בין היתר כיכבו בהן תבשיל קארי ירוק, טופו מוקפץ עם פלפל, בצל וקשיו, פאק בונג על הלהבות, סום טם – סלט הפפאיה הירוקה המסורתי ועוד מטעמים. עכשיו כשעדי בדרך הביתה לתאילנד ואני נותרתי עם הגעגועים והטעמים הבלתי נשכחים, אני חולקת איתכם את אחד המתכונים הפשוטים והקסומים שהביאה איתה לסדנה.
לביבות תירס ברוטב צ'ילי ובוטנים
היפה הוא, שאת הלביבות האלה אפשר להכין גם מגזר, זוקיני או תפוחי אדמה, חתוכים לז'וליינים דקיקים (רצוי בעזרת קולפן מיוחד) או אפילו משעועית ירוקה טריה, חתוכה לטבעות דקות. לקבלת לביבות פריכות חשוב להקפיד על בלילה דלילה למדי, הרבה שמן ואש גבוהה. כן, הלביבות האלה מטוגנות – ככל שהשמן עמוק יותר הן סופחות פחות שמן וחוץ מזה, ככה בדיוק מכינים אותן בתאילנד. מי אני שאתווכח (רק אל תספרו לעדי שהוספתי כוסברה לבלילה! זה ממש לא נהוג והאמת, ממש לא הכרחי).
חומרים לכ-10 לביבות:
2 כוסות גרגרי תירס צעיר טרי (בערך 2 קלחים) או כמות דומה של רצועות גזר דקות
¾ כוס קמח טמפורה
¾ כוס מים
¼ כפית מלח
½ כפית פלפל לבן
לרוטב:
1 כוס סוכר (לבן או דקלים)
½ כוס מים
2 כפות בוטנים קלויים, ללא הקליפה הדקה, מרוסקים גס
2-3 כפות צ'ילי אדום קטן כתוש
1 כפית מלח
כמה עלי כוסברה
1-2 כוסות שמן לטיגון עמוק
+ מכינים את הרוטב: מחממים את הסוכר, המים והמלח בסיר קטן מעל להבה נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כמה דקות, עד שהסוכר נמס. מעבירים לקערה ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר. אפשר גם להכין גרסה דלילה יותר עם חצי כמות הסוכר
+ מערבבים היטב את כל חומרי הלביבות עד לקבלת בלילה אחידה ודלילה למדי. מחממים שמן לטיגון עמוק.
+ דולים את הבלילה בכף גדולה ויוצרים לביבות שטוחות. מטגנים כמה דקות מכל צד ומוציאים לנייר סופג.
+ מוסיפים לרוטב הסוכר את הצ'ילי והבוטנים ומערבבים היטב. מקשטים בעלי כוסברה ומגישים עם הלביבות.
פריכות ונפלאות. לביבות תאילנדיות