כוכבי שבועות לא אמורים להיות הגבינות ומעדני החלב, אלא מיטב תנובת האדמה המקומית. גם השנה אני חוגגת שבועות עם שבעת המינים

Image may be NSFW.
Clik here to view.

ששת המינים. לא הצטלם: רימון.

תזכירו לי איפה כתוב בתורה צמד המילים "חג החלב"? זהו, שלא כתוב. סברות רבות מסתובבות סביב השתרשות המנהג לחגוג את שבועות באכילת מאכלי חלב, ואין לכך תשובה ברורה אחת – כנראה משום שאין באמת ציווי חד משמעי כזה. ככל הנראה, מצויים שורשי המנהג ביהדות הגולה, שהתנתקה מגלגל העונות החקלאי של ארץ ישראל ומצאה דרכים אחרות לחגוג את שבועות. כי הלא במקורות מדובר בחג הביכורים, חג עונת הקציר. זהו חג תנובת הארץ, ולא החג של "תנובה" ויתר יצרניות מוצרי החלב. אלא שבשנים האחרונות נדמה שהחלב הולך ודוחק את סממני החג המקוריים, מן הטנא של הילדים (זוכרים שפעם הוא היה מלא בפירות וירקות?) ועד הצלחות שעל שולחן החג.

חג השבועות הנוכחי הוא השני שאני חוגגת בלי מוצרי חלב. זה לא רק טעם שוויתרתי עליו, יחד עם הנזקים הבריאותיים והסביבתיים שהוא גורם, אלא בעיקר ההחלטה להשאיר את הפרות, הכבשים והעזים מחוץ לעסק, שעבורן רחוק מלהיות חגיגה. בימים בהם אנחנו נחשפים יותר ויותר לנעשה מאחורי קירות משק החי, תעשייה שמשעבדת יצורים חיים ומרגישים וגורמת להם לסבל בל יתואר, רק כדי שאנחנו נוכל ליהנות מריקוטה ויוגורט, ראוי לפקוח את העיניים לאפשרויות נוספות, שאינן גוזלות מחיר כה כבד מעצמנו ומאחרים.

התשובה שלי לשולחן החג פשוטה וכמעט מתבקשת מאליה, עתיקה כימי המשנה בה נכתב: "אין מביאין ביכורים חוץ משבעת המינים".
בארוחת החג שלי מככבים חיטה ושעורה, גפן ותאנה, תמר וזית וכן, אפילו קצת רימון, למרות שהוא לא בדיוק בעונה. אין סוף לאפשרויות שטמונות בחומרי הגלם הנהדרים והמקומיים האלה, ומדהים לגלות עד כמה הם מתאימים זה לזה, כשהם משתתפים באותן המנות. ישבתי עם חברי הטוב, השף הטבעוני והמוכשר בני ליפשיץ, דיסקסנו יחד כמה רעיונות, וחמושה בהם יצאתי לשוק ומשם אל המטבח. התוצאות לפניכם, והעיקר, שיהיה חג קציר שמח!

סדנאות בישול - נפתחה ההרשמה למועדי יוני החדשים!

פוקצ'ה זיתים מתובלת
במקור מכינים את הפוקצ'ה מקמח לבן, אני שילבתי קמח מלא ואת הבצק ניקדתי בעלי זעתר טריים. מבין שבעת המינים משתתפים כאן גם חיטה וגם זית (זיתים ושמן), והתוצאה היא כאילו-פיצה פריכה ונפלאה.

חומרים ל-6 פוקצ'ות

לבצק:
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לבן
150 גרם (1/4 1 כוסות) קמח מלא
6 גרם (בערך 1/2 1 כפיות) שמרים יבשים
11 גרם (כ-1 כפית) מלח
20 גרם (1 כף גדושה) סוכר
חופן עלי זעתר

340 גרם מים (עדיף לשקול, אבל זה בערך אותה כמות במ"ל)
25 גרם (כ-4 כפות) שמן זית

לציפוי:
1 כוס תערובת זיתים מגולענים
1 בצל סגול, חצוי ופרוס דק
1 פלפל אדום חריף פרוס דק
1 פלפל ירוק חריף פרוס דק
חופן עלי מרווה טריים
שמן זית, מלח ים

Image may be NSFW.
Clik here to view.

כל כך התגעגעתי לעבוד עם בצק! מושלם גם לפיצה

+ מערבבים בקערה את הקמחים, המלח, הסוכר ועלי הזעתר. מוסיפים שמן זית ומים ולשים בידיים על משטח מקומח או במיקסר במשך 12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ודביק. מכסים בניילון או במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
+ מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, "מפילים" אותו (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים שוב במשך כמה דקות נוספות. מחזירים לקערה, מכסים ומניחים שוב לתפיחה עד הכפלת הנפח.
+ מחממים תנור ל-250 מעלות (או יותר אם יש לכם אפשרות, הכי חם שאפשר).
+ מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, "מפילים" אותו שוב ולשים מעט. מחלקים ל-6 חלקים שווים, מכדררים כל חלק לכדור ומניחים ל-15 דקות מנוחה.+ משטחים כדור אחד על גבי המשטח המקומח ובין הידיים, עד שנוצר עלה דק למדי. מניחים על תבנית משומנת היטב בשמן זית וממשיכים לשטח ולמתוח באמצעות האצבעות. בשלב זה רצוי לתת לבצק לנוח כ-10 דקות נוספות בתבנית.
+ מעטרים את הבצק בזיתים, פרוסות פלפלים חריפים, רצועות בצל ועלי מרווה. מזלפים שמן זית ומפזרים מעט מלח ים.
+ מכניסים את התבנית לתנור החם בחלקו התחתון (רצוי ממש על רצפת התנור, כדי לייצר תחתית פריכה לפוקצ'ה) ואופים 3-5 דקות, מעבירים לחלק המרכזי ואופים עוד 2-3 דקות. שימו לב לא לחרוך – כל תנור מתנהג טיפה אחרת ואחרי פוקצ'ה אחת כבר תדעו איך להמשיך באותו אופן עם היתר (אני אפיתי סה"כ 6 דקות כל אחת).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

יפהפיה לפני..

Image may be NSFW.
Clik here to view.

נפלאה, פריכה וטעימה אחרי. פוקצ'ת זיתים

בורקס ארטישוק וזיתים

סלט גריסי פנינה, עשבים ותאנים צלויות
איך הגריסים קשורות לשבועות? זהו, שמדובר למעשה בגרגירי שעורה. אני כבר מזמן גורסת שצריך לאמץ את הגריסים לבנות בית קבועות, ולנער מהן את הדימוי האפרפר של מרקים עצובים. הנה דוגמא איך עושים את זה.

2 כוסות (400 גרם) גריסי פנינה, מבושלות לריכוך במים רותחים ומומלחים
1-2 כוסות עשבי תיבול קצוצים (כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק)
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק
1 כוס גרגירי רימון (בעונה)

לתאנים:
5 דבלים (תאנים מיובשות)
1/2 כוס מים רותחים
1/2 כוס יין לבן
שמן זית, חומץ בלסמי

לרוטב:
 2-3 כפות שמן זית
1 כף רכז רימונים
מיץ מ-1 לימון
מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

Image may be NSFW.
Clik here to view.

תנו להן לשתות קצת יין, שמן זית ובלסמי והן יחזירו לכם אהבה. תאנים צלויות

+ משרים וצולים את התאנים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ מניחים את הדבלים בקערית. יוצקים עליהן 1/2 כוס מים רותחים ו-1/2 כוס יין לבן ומניחים לספיגה ולריכוך במשך כחצי שעה. מסננים, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים על הדבלים שמן זית וחומץ בלסמי. צולים 5-10 דקות, עד שהתאנים משחימות.
+ מרכיבים את הסלט ומגישים: מניחים בקערה גדולה את הגריסים המבושלות, עשבי התיבול הקצוצים והצ'ילי. חותכים את הדבלים הצלויות לרצועות ומוסיפים לסלט (אם יש לכם גרגירי רימון טריים – תוסיפו עכשיו). מתבלים בשמן זית, רכז רימונים, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

סלט גריסים שמח. אוטוטו אפשר יהיה להכין אותו גם עם תאנים טריות

מתכון ריזוטו גריסים

עלי גפן ממולאים בחיטה ירוקה עם צימוקים ומיץ ענבים טריים
שילבתי במתכון אחד טריו-גפן: גם עלים, גם צימוקים וגם ביכורי ענבים, יחד עם ביכורי חיטה ירוקה, שנקצרה טרם זמנה ויובשה במדורה. אני השתמשתי בצימוקים שחורים אוזבקיים, אבל כל סוג יעשה את העבודה, אפילו שילוב של כמה.

חומרים לכ-30 עלי גפן

30 עלי גפן טריים או משומרים

למילוי:
כ-200 גרם פריקי (חיטה ירוקה, שלמה או שבורה)
1 בצל סגול, קצוץ
1 פלפל צ'ילי, קצוץ
5-6 עלי מרווה טריים, קצוצים
חופן צימוקים שחורים וקטנים
חופן שבבי שקדים (לא חובה)
חופן פטרוזיליה קצוצה
קליפה מגורדת מ-1 לימון
שמן זית, מלח ים

לתבשיל:
2-3 לימונים, פרוסים דק
3-4 עגבניות בשלות, פרוסות דק
2-3 אשכולות של ענבים ירוקים
מלח ים
מים

+ שוטפים היטב את החיטה הירוקה מספר פעמים, ומשרים אותה במים למשך כשעה. כעבור שעה מסננים.
+ מרתיחים מים בסיר רחב וחולטים בהם את עלי הגפן במשך 1-2 דקות, רק עד שהם מתרככים מעט ונוחים לגלגול (עלים משומרים צריך רק לשטוף היטב מנוזלי השימור). מסננים ומניחים להתייבש. במידת הצורך קוטמים בסכין את קצה הגבעול המחובר לעלה.
+ מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת יבשה ומאדים את הבצל, הצ'ילי ועלי המרווה כ-5 דקות, עד שהם מרככים ומעלים ניחוח. מוסיפים את החיטה ואת הצימוקים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את הצימוקים, השקדים, הפטרוזיליה וקליפת הלימון, מתבלים במלח יםומערבבים. מסירים מהאש.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

חולטים ומגלגלים. זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה

+ מכינים את תחתית הסיר לבישול: גוזרים שני ניירות אפייה לשני עיגולים בקוטר סיר רחב וכבד. מרצפים את תחתית הסיר בפרוסות לימון מונחות בצפיפות. מניחים אחד מעיגולי הנייר על פרוסות הלימון.
+ ממלאים ומגלגלים את העלים: מניחים עלה או כמה עלים על משטח עבודה. החלק עם ה"ורידים" הבולטים כלפי מעלה והשפיץ של העלה מופנה רחוק מכם. מניחים בבסיס העלה הקרוב אליכם בערך כף מהמילוי (קחו בחשבון שהוא תופח) ומגלגלים מעט. מקפלים את השוליים משני הצדדים פנימה וממשיכים לגלגל, תוך כדי תחיבת השוליים כל העת פנימה, עד שמתקבל גליל שלם, ללא קרעים (אם יש אפשר לכסות בעלה נוסף). ממשיכים כך עם יתר העלים. את העלים המגולגלים מניחים בצפיפות על נייר האפייה שמעל הלימונים שבסיר, כך שתיווצר שכבה אחת של מגולגלים צמודים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

העלים עטופים באהבה לימונית וכיסוי של עגבנית. מה רע?

+ מניחים על עלי הגפן שבסיר פרוסות של עגבניות בשכבה צפופה וסוחטים מעליהן בכפות הידיים מיץ מאשכולות הענבים. אפשר לפזר גם כמה מהענבים הסחוטים מעל העגבניות. מתבלים במלח ים ומכסים במים עד שכבת העגבניות. מניחים מעל העגבניות את העיגול השני של נייר האפייה, סוגרים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה.
+ מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר וממשיכים לבשל כשעה, עד שהעלים והמילוי מבושלים היטב. מגישים קר או חם.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מגישים קר או חם. עלי גפן ממולאים בחיטה ירוקה

ריזוטו פריקי עם טחינה גולמית ופטריות

קומפוט פירות סוער
תבשיל של פירות יבשים וטריים, שהתיבול שלו ישכיח מכם מיד את הקומפוט הפולני הקלאסי (סליחה ומחילה, דודה אורה, מתה על הקומפוט שלך!). רק אל תשכחו לחלץ ממנו את התבלינים הקשים לפני ההגשה. מכינים לפחות כמה שעות מראש (או אפילו יום קודם) כדי להגיש קר מאד.

חומרים ל 6-8 מנות

6 תמרים מגולענים ומקולפים מהקליפה הדקיקה
6 דבלים חתוכות לרצועות
חופן צימוקים

לתיבול:
1 כוכב אניס
1 מקל קינמון
כמה גרגירי פלפל אדום/סצ'ואן/שחור
2-3 תרמילי הל מעוכים
1/4-1/2 פלפל שאטה מיובש
פיסה באורך 1-2 ס"מ של ג'ינג'ר טרי וקלוף

4-5 נקטרינות ואפרסקים בשלים ומוצקים, מגולענים וחתוכים לרצועות

קליפת מגורדת מ-1 לימון
מיץ טרי מ-1/2 לימון

להגשה:
אשכול ענבים ירוקים, חצויים או חתוכים לרבעים
חופן עלי נענע צעירים

Image may be NSFW.
Clik here to view.

סערה של תבלינים ופירות מיובשים. הקומפוט שדודה שלכם עדיין לא טעמה

+ מניחים בסיר את התמרים, הדבלים וצימוקים עם התבלינים היבשים והג'ינג'ר הטרי. מכסים במים מעט יותר מגובה הפירות, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-10 דקות מעל להבה נמוכה.
+ מוסיפים לסיר את הפירות הטריים החתוכים, קליפת הלימון ומיץ הלימון, מערבבים וממשיכים לבשל 5-10 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
+ מעבירים לקערה (בשלב הזה אפשר להוציא את התבלינים) ומאחסנים במקרר למשך כמה שעות לפחות.
+ מעבירים את הקומפוט לקעריות הגשה, מוסיפים חצאי ענבי טריים ועלי נענע ומגישים.

ממתק תמרים בציפוי שוקולד

*** בימים 30-31 לחודש יתקיים כנס "אוכלים בריא 5" בתיאטרון גבעתיים, יומיים של הרצאות וסדנאות בישול, שרובן על טהרת הטבעונות. החברים של הטבעוניות שנהנות יותר מקבלים הטבה מיוחדת – כרטיס לכל הרצאה/סדנת בישול ב-40 ש"ח (במקום 49 ש"ח) בציון קוד 503 בהזמנת כרטיסים מראש בקופת התיאטרון. להזמנות: 03-7325340 שלוחה 2 לפרטים נוספים ולתוכניה המלאה ***

Image may be NSFW.
Clik here to view.

קומפוט שיגרום לכם לצאת במחול שבועות סוער

מדריך מסעדות טבעוניות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

 פאנל יועצות מיוחד המיועד לכל מי שמתעניין בבריאות ותזונה, ומעוניין להרחיב את הידע שלו לגבי הפעולה היום-יומית והמשפיעה ביותר על בריאותנו, על הסביבה ועל החיים האחרים שסביבנו.

הירשמו מראש כדי להבטיח את מקומכם!

"אכילה מודעת" היא הרבה יותר מאשר לקרוא את האותיות הקטנות על האריזה בזמן הקניות בסופר. אכילה מודעת היא היכרות עמוקה עם המזון שלנו, הדלק הבסיסי ביותר שאנחנו מכניסים לגוף שלנו, משלמים עבורו, קונים ואוכלים – פעולה שאנחנו עושים לפחות שלוש פעמים ביום, אבל יותר מדי פעמים בלי לחשוב בכלל על המשמעות ועל ההשלכות שלה.

מי ייצר את המזון שלנו ואיך? מה הוא באמת מכיל? איזה נזק הוא עלול לגרום לבריאותנו ואיזו תועלת להביא? מאין הוא הגיע? מה המשמעות וההשלכות של הפגיעה שלו בסביבה ובבעלי החיים? ועוד שאלות, שבימים אלה עולות יותר ויותר לכותרות.

פאנל יועצות מובילות בתחומן מגיע לראשונה לעיר מודיעין, כדי לענות על השאלות שחשובות לכולנו, ומציעות דרכים חדשות להתבוננות במה שאנחנו מכניסים לצלחת.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

בפאנל ישתתפו:
ד"ר צביה שיפר – מומחית ברפואת ילדים ותינוקות
רותי פינק – דיאטנית קלינית, תושבת מודיעין
אורי שביט – עיתונאית אוכל ובעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר"

משתתפות הפאנל ישמחו לתת לכם מידע, הסברים ותשובות.
כדאי להכין שאלות מראש.

האירוע יתקיים ביום רביעי 29.5.13 בשעה 19:30
במרכז הרב תחומי מודיעין-מכבים-רעות
עמק דותן 49, מודיעין (ליד היכל התרבות)

בשיתוף הועדה לאיכות הסביבה – עיריית מודיעין

הכניסה חופשית! הירשמו מראש כדי להבטיח את מקומכם

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

משהו ששווה לקנות מן המוכן. רוטב מולה חריף אש

כבר כמעט שנתיים שהטעם המטריף של הרוטב המקסיקני המשוגע הזה לא בא אל פי. הגיעה העת לשים קץ לגעגועים

אוכל מקסיקני הוא אחד הטעימים והסקסיים שיש, במיוחד כשהוא חריף, מפתיע, צבעוני ומגיע עם שוט של טקילה משובחת. בשנה האחרונה החלו לצוץ בארץ מקומות חדשים שמגישים אותו, אבל את המפגש הכי מוצלח איתו אני חייבת לזיו מהבר הפלורנטיני "מסקל", שכבר חוגג חמש שנים להיווסדו. כמו שכבר סיפרתי באחד הפוסטים הראשונים בבלוג, אחד המאכלים שנצרבו בזכרוני הקולינארי היה עוף ברוטב מולה. העניין בו ממש לא היה העוף (שכמובן כבר מזמן לא נמצא ממילא בתפריט שלי) אלה הרוטב המופלא, החושני, עמוק הטעמים, המבריק והסמיך – רוטב מולה (mole).

רוטב מולה הוא רוטב מקסיקני מפורסם, שמופיע במטבח הזה בהמון גרסאות, מפשוטות ועד כאלה שמכילות 40 מרכיבים שונים. העיקרון קבוע – הוא תמיד יהיה חריף אש. בגרסאות הכי מפתות שלו הוא מכיל רכיב סודי, זה שעליו נאמר שאם תשאלו עשרה אנשים, תשעה מתוכם יגידו שהם אוהבים אותו והעשירי ישקר. שוקולד. שוקולד מריר ואיכותי, שהופך את הרוטב מטעים לאגדי. מה הפלא שטעמו נצרב בזיכרוני? בכתבת המתכונים הראשונה שלי במגזין "על השולחן", בה סקרתי את ארוחות הלילה התל אביביות, כיכב המתכון של המנה הזאת מ"מסקל" עם קיצור דרך מפתיע – את הרוטב המורכב לא הכינו שם מאפס, אלא השתמשו בתערובת מוכנה ואיכותית שאפשר לרכוש בחנויות ובמעדניות.

מאז המהפך הטבעוני שלי, כמובן שאת המנה ההיא אני כבר לא אוכלת. מצד אחד, היה לי ברור שלא תהיה שום בעיה להשתמש בטופו כדי להכין אותה, ותכלס, הוא הרבה יותר בריא וטעים מהמקור. מצד שני, משהו בי חיכה כנראה לרגע שקרה השבוע, בו נחתה בביתי קופסא מלאה טעמים מקסיקניים משתוללים מבית היוצר של "טרז פזוס". איתמר דוידוב, השף המוכשר שעומד מאחורי פס הייצור המקומי, רוקח במפעל שבחולון רטבים ומרקחות, מכין טורטיות טריות מתירס (וגם כאלה מקמח מלא עם שיבולת שועל וכוסמין, לא רעות בכלל!) ובין היתר מספק למסעדות מקסיקניות גם את רוטב המולה העשיר והנפלא – כשכל המוצרים האלה טבעוניים למהדרין. והנה האוצר הזה נפל לידיים שלי! (כאילו שלא יכולתי ללכת לקנות, נו).

מיד פשפשתי בכתבות הישנות, עשיתי כמה חיפושים ברשת והכנתי את המאכל המטורף הזה, שפשוט גרם לי להתמוגג מעונג ולדמוע מחריפות. זה לא איזה מתכון ממש, אבל עכשיו גם אתם יודעים מה אתם צריכים בשביל טיסה מהירה למקסיקו. רק אל תשכחו את השוט של הטקילה בצד.

סדנאות בישול

טופו ברוטב מולה
הפעם גלגלתי את הטופו בתוך טורטיות, אבל אפשר בכיף להניח אותו על מצע של אורז לבן או מלא ואם רוצים, לגרד עוד טופו טרי מלמעלה. כמות המים והשוקולד תלויה בטעם ובסמיכות, כשהמטרה היא להגיע לרוטב סמיך למדי. כדאי מאד להכין תוספת קרירה כמו סלסת עגבניות טריות עם שום וכוסברה או גווקאמולי, שיאזנו קצת את הבערה.

חומרים ל 10-12 טורטיות

2 חבילות (600 גרם) טופו, חתוך לרצועות
1 צנצנת (200 גרם) רוטב מולה
3 עגבניות בשלות, מגורדות
50-100 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
1-2 כוסות מים
1 בצל לבן, חצוי וחתוך לרצועות
2 כפות שמן זית
1-2 כפות שמן קוקוס (לא חובה)
מלח ים

להגשה: טורטיות, שומשום קלוי

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מתיקות השוקולד מתמוססת לתוך האש. העניין הוא הרוטב

+ מחממים שמן זית ושמן קוקוס בסיר רחב. מוסיפים את רצועות הבצל ומאדים כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף. מוסיפים את רצועות הטופו וממשיכים לטגן-לערבב 5-10 דקות נוספות.
+ מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רוטב המולה וכוס מים, ממליחים מעט ומערבבים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את השוקולד הקצוץ. מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין וממשיכים לבשל ברתיחה עדינה וללא מכסה 15-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
+ מרכיבים את המנה ומגישים: טובלים את הטורטיה משני הצדדים ברוטב שבסיר וממלאים, או מניחים ממילוי הטופו והרוטב על גבי הטורטיה היבשה ומגלגלים. מגישים עם סלסת עגבניות או גווקאמולי.

מדריך מסעדות טבעוניות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

תנו לטורטיה לספוג את הרוטב. חריף ונפלא

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

רוטב צ'ילי ביתי אמיתי. אתם שולטים בחריפות

עדיין מחפשים אחרי תחליף לביצה? כל מה שאתם צריכים זה לבחור ירק טרי ולשים יד על קמח טמפורה. עדי עליה מהבלוג "סאנוק" עם מתכון לביבות מושלם

בחודש האחרון ביקרה בישראל חברתי הותיקה עדי עליה, שהיא בשלנית-על שמתמחה במטבח תאילנדי (יש לומר "תאי"). ההתמחות והאהבה הגדולה שלה למטבח הזה מסתדרים מצויין עם העובדה שהיא ובן זוגה חיים כבר שמונה שנים בתאילנד. בתקופה הזאת עדי הספיקה לערוך מסע קולינארי מקיף במדינה הססגונית, שאת תוצאותיו וגילוייו אספה לספר הבישול התאי המקיף והאותנטי ביותר בעברית, שנקרא גם הוא "סאנוק" (שזה "כיף" בשפת המקום). את הביקור הנוכחי ניצלנו כדי לערוך יחד סדנאות בישול של המנות האהובות על עדי, בגרסה המתאימה לטבעונים. בין היתר כיכבו בהן תבשיל קארי ירוק, טופו מוקפץ עם פלפל, בצל וקשיו, פאק בונג על הלהבות, סום טם – סלט הפפאיה הירוקה המסורתי ועוד מטעמים. עכשיו כשעדי בדרך הביתה לתאילנד ואני נותרתי עם הגעגועים והטעמים הבלתי נשכחים, אני חולקת איתכם את אחד המתכונים הפשוטים והקסומים שהביאה איתה לסדנה.

סדנאות בישול

לביבות תירס ברוטב צ'ילי ובוטנים
היפה הוא, שאת הלביבות האלה אפשר להכין גם מגזר, זוקיני או תפוחי אדמה, חתוכים לז'וליינים דקיקים (רצוי בעזרת קולפן מיוחד) או אפילו משעועית ירוקה טריה, חתוכה לטבעות דקות. לקבלת לביבות פריכות חשוב להקפיד על בלילה דלילה למדי, הרבה שמן ואש גבוהה. כן, הלביבות האלה מטוגנות – ככל שהשמן עמוק יותר הן סופחות פחות שמן וחוץ מזה, ככה בדיוק מכינים אותן בתאילנד. מי אני שאתווכח (רק אל תספרו לעדי שהוספתי כוסברה לבלילה! זה ממש לא נהוג והאמת, ממש לא הכרחי).

חומרים לכ-10 לביבות:
2 כוסות גרגרי תירס צעיר טרי (בערך 2 קלחים) או כמות דומה של רצועות גזר דקות
¾ כוס קמח טמפורה
¾ כוס מים
¼ כפית מלח
½ כפית פלפל לבן

לרוטב:
1 כוס סוכר (לבן או דקלים)
½ כוס מים
2 כפות בוטנים קלויים, ללא הקליפה הדקה, מרוסקים גס
2-3 כפות צ'ילי אדום קטן כתוש
1 כפית מלח
כמה עלי כוסברה

1-2 כוסות שמן לטיגון עמוק

+ מכינים את הרוטב: מחממים את הסוכר, המים והמלח בסיר קטן מעל להבה נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כמה דקות, עד שהסוכר נמס. מעבירים לקערה ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר. אפשר גם להכין גרסה דלילה יותר עם חצי כמות הסוכר
+ מערבבים היטב את כל חומרי הלביבות עד לקבלת בלילה אחידה ודלילה למדי. מחממים שמן לטיגון עמוק.
+ דולים את הבלילה בכף גדולה ויוצרים לביבות שטוחות. מטגנים כמה דקות מכל צד ומוציאים לנייר סופג.
+ מוסיפים לרוטב הסוכר את הצ'ילי והבוטנים ומערבבים היטב. מקשטים בעלי כוסברה ומגישים עם הלביבות.

מדריך מסעדות טבעוניות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

פריכות ונפלאות. לביבות תאילנדיות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

כדורונים אדומים ומתוקים. תיפסו אותם לפני שהם נעלמים

שניים מהפירות הנפלאים ביותר של העונה נכנסים לחיינו בסערה ועוזבים את השווקים אחרי זמן קצר. החלטתי לנצל את הביקור המרהיב של המשמש והדובדבן, כדי להכין מהם שני קינוחים מפתים במיוחד. רוצו להצטייד!

מי שמכיר אותי יודע שאני תמיד אעדיף עוד מנה בארוחה, גם כשאני כבר בקושי נושמת, על פני קינוח מתוק. אני אוהבת לבשל אוכל, אוהבת לאכול אוכל, ולא ממש חייבת את הביס המתוק בסוף ארוחה, גם אספרסו חזק וטוב יסדר אותי. מצד שני, לא צריך להיסחף – ברור שאני אוהבת מתוקים ונהניתי כל שנייה מלימודי הקונדיטוריה ומהסטאז' הקצר במחלקה המתוקה של מסעדת "מול ים" שעשיתי אחריהם. כי איך אפשר לעמוד בפני שוקולד נוזלי חם, שנמרח שוב ושוב על פני משטח שיש קריר, כדי להביא אותו לטמפרטורה המושלמת?

התוצאה של היחסים המורכבים האלה עם עולם הקינוחים, היא רוב הזמן הכנה של מתוקים באותה צורה שבה אני מבשלת. כמה שיותר אלתור, כמה שפחות דיוק. כמה שיותר אינטואיציה, כמה שפחות היצמדות לטכניקות. למרבה המזל, בדרך כלל זה מצליח.

כשהתחילו לצוץ בשווקים הכדורונים האדומים הנוצצים והמתוקים, אתגרה אותי אחת הקוראות שרית בהכנה של קינוח עם דובדבנים. הבעיה איתם, חוץ מזה שאי אפשר להפסיק לאכול אותם, שכמו שהם מגיעים – ככה הם נעלמים, מבשרים על בוא הקיץ ומשאירים אותנו עם כל הפירות האחרים. הצטיידתי בכמות נאה שלהם ועל הדרך אספתי גם משמשים רכים וצהבהבים, כי עד שאני כבר מתחברת לצד המתוק שלי, כדאי שאספיק לשתף גם אותם בחגיגה לפני שייעלמו. התוצאה היא שני מתכונים מפנקים, שנשענים על יסודות קונדיטוריה מוכרים, אבל כמובן עשויים על טהרת הצומח, 100% ללא מוצרים מן החי, שזה אומר גם שהם גם כשרים פרווה וגם סופר טעימים. מה, לא תכינו?

סדנאות בישול

מוס דובדבנים וקרם שוקולד
מוס מקצפת קוקוס, כן! למי שטרם התנסה מדובר בקצפת יציבה ומושלמת, עם טעם קוקוסי מרומז (להרגעת החוששים) וקרמיות משגעת, שדורשת היערכות פשוטה יום אחד מראש. בהתחלה חשבתי להכין ממנה מקפא, אבל לטעמי מספיק שהמוס הזה יהיה קר מאד. אם אתם ממהרים או לא בוטחים במקרר שלכם, אפשר להכניס למקפיא לשעה ואז להעביר למקרר.

חומרים ל 4-6 מנות

2 כוסות דובדבנים טריים מגולענים
2 פחיות (800 מ"ל) קרם קוקוס, רצוי 20% שומן
3 כפות אבקת סוכר

חופן דובדבנים מגולענים
100 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו

להגשה:
דובדבנים טריים, שוקולד מריר מגורד

Image may be NSFW.
Clik here to view.

כל מה שצריך זה לזכור להכניס את הפחית למקרר. קצפת מושלמת!

+ יום לפני ההכנה מכניסים את פחיות קרם הקוקוס למקרר (שימו לב שיישארו אנכיות, לא להשכיב אותן!). רצוי שישהו במקרר לפחות 24 שעות.
+ מניחים את הדובדבנים המגולענים במיכל הבלנדר וטוחנים למחית (אם צריך מוסיפים כף מים, כדי לעזור ללהבים לטחון). מסננים במסננת דקה משאריות הקליפות. שומרים בצד.
+ מכינים את המוס: פותחים בזהירות את פחיות הקרם הקרות ומעבירים לקערת המיקסר את השכבה העבה והסמיכה מאד שהצטברה בחלק העליון של הפחית – ככל שהקרם שמן יותר וקר יותר, כך רוב הפחית תהפוך לשומן מוצק. שומרים בצד את הנוזלים השקופים שנשארו בתחתית הפחית.
+ מוסיפים לקרם המוצק 3 כפות אבקת סוכר ומקציפים לקצפת יציבה מאד (זה קורה ממש מהר). יוצקים בעדינות את מחית הדובדבנים ומאחדים בתנועות קיפול עדינות. יוצקים או מזלפים את המוס באמצעות שקית זילוף לכלי הגשה (רצוי גבוהים ושקופים) ומאחסנים בינתיים במקרר. אפשר לשמור כמה כפות מהמוס בנפרד, לעיטור.
+ מכינים את קרם השוקולד: שוברים לקוביות את השוקולד ומניחים בסיר קטן. מוסיפים את נוזלי הקוקוס השקופים ששמרנו בצד ומחממים מעל להבה נמוכה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרם חלק. מניחים להצטנן.
+ מרכיבים את המנה: מוציאים את הכלים עם המוס מהמקרר, ומניחים מעליו שכבה של דובדבנים מגולענים. יוצקים מעליהם שכבה דקה של קרם שוקולד לכיסוי. מזלפים מעל השוקולד עוד מעט מהמוס ומחזירים למקרר להתייצבות לפחות לשעה ורצוי לכמה שעות. אפשר גם להקפיא, ולהניח בחוץ להפשרה חלקית לפני ההגשה.
+ מעטרים בדובדבנים טריים ושוקולד מגורד ומגישים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מוס דובדבנים עם שוקולד שאי אפשר לעמוד בפניו, מניסיון.

מדריך מסעדות טבעוניות

פאי משמשים עם קרם שקדים לימוני
קבלו את הקומבינציה הפרטית שלי להכנת פאי פירות מושחת, שכמובן יקבל באהבה גם פירות קיץ אחרים, אחרי שהמשמשים ייעלמו מהשווקים.

חומרים לתבנית טארט 22 ס"מ או ל-4 תבניות אישיות

לבצק פריך:
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כוס קמח שקדים
2 כפות סוכר (רצוי סוכר קנים בהיר)
קורט מלח
1/3 כוס שמן קוקוס
1/3 כוס שמן צמחי אחר (זרעי ענבים, קנולה, חמניות וכד')
2 כפות רסק תפוחים ללא סוכר

לקרם שקדים:
3/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
5 כפות קמח שקדים
3 כפות שמן קוקוס
3 כפות אבקת סוכר
קליפה מגורדת מלימון אחד
מיץ מ-1/2 לימון
1/4-1/2 כפית הל טחון

למשמשים:
8-10 משמשים בשלים, חצויים ומגולענים
2 כפות סוכר
2-3 עלי מרווה קצוצים (לא חובה)
1/2 פלפל צ'ילי יבש קצוץ, ללא גרעינים (לא חובה)

4-6 כפות קונפיטורת פרי איכותית (אוכמניות, פטל, תות וכד')

להגשה: פרוסות שקדים קלויות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

אין כמו מסאז' נעים בגרגירי סוכר עדינים. תשאלו את המשמש

+ מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, קמח השקדים, הסוכר והמלח ומוודאים שאין בהם גושים. מוסיפים את השמנים ואת רסק התפוחים ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה, סמיכה ולחה (לא בצק קשיח).
+ מרפדים תחתית ושוליים של תבנית טארט או כמה תבניות טארטלט בבצק ומשטחים באמצעות האצבעות, כך שתיווצר שכבת בצק אחידה בעובי כ-1/2 ס"מ. מכניסים את התבניות למקרר למשך 1/2 שעה.
+ מכינים את הקרם: מערבבים היטב את כל החומרים, עד לקבלת קרם אחיד. שומרים במקרר.
+ מחממים תנור ל-250 מעלות.
+ מכינים את המשמשים: מניחים את חצאי המשמשים בקערה. מפזרים מעליהם 2 כפות סוכר ואם רוצים מוסיפים קרעי מרווה ופיסות צ'ילי יבש. "לשים" את המשמשים בעדינות במשך כ-5 דקות בכפות ידיים פתוחות (לא למחוץ אותם!), עד שהסוכר מתמוסס והמשמשים מפרישים עסיס ומתרככים מעט. מסדרים אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור במשך 5-10 דקות, עד שהם מתרככים ושוליהם משחימים מעט.
+ מורידים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
+ אופים את הקלתיות: מוציאים את התבניות עם הבצק מהמקרר ומכינים אותן ל"אפייה עיוורת": מניחים על הקלתית נייר אפייה ועליו מפזרים למשל שעועית, שמהווה משקולת כדי שהבצק לא יתנפח. אופים במשך כ-10 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והתחתית כמעט אפויה (אם היא רכה מדי, אפשר להסיר את המשקולת ולאפות 2-3 דקות נוספות).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מחביאים בין השכבות ריבה סמיכה וטובה. הפאי בהרכבה

+ מרכיבים את הפאי ואופים: מורחים ריבה בשכבה דקה למדי על גבי הקלתית, עליה משטחים את קרם השקדים ועליו מסדרים את חצאי המשמשים הצלויים. אם הצטבר סירופ בתבנית שלהם, אפשר לצקת גם אותו. מחזירים לתנור ואופים 8-10 דקות נוספות. מוציאים ומניחים להצטנן ולהתייצב. מפזרים פרוסות שקדים ומגישים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מתוק, נימוח ומפתה. פאי משמשים אישי

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

חגיגה צבעונית וטעימה אש. מחבת קיצית לוהטת

מזג האוויר לא ממש מאפשר לשהות יותר מדי זמן במטבח, אבל זה לא אומר שאנחנו לא רעבים. הנה פתרון מאולתר וזריז לארוחה עונתית נהדרת

החודש חזרתי לערוך סדנאות בישול קבוצתיות ופרטיות שמבוססות על המתכונים הפרטיים שלי, אחרי סדרת סדנאות של טעמים נפלאים שהגיעו לכאן מן המזרח הרחוק. התוצאה המיידית היא שהמקרר שלי מתמלא כל העת בירקות, עשבי תיבול ופירות טריים, שאני מלקטת בשוק כחלק מההכנות והחומרים לסדנאות. השבוע חזרתי מסדנה נוספת עם כמה ירקות שנשארו בעגלה, עייפה, מתה מחום ומאד רעבה. הסתכלתי על העגבניות והזוקיני, הם הסתכלו עלי בחזרה, ופצחנו יחד בריקוד מחבת סוער וטעים ביותר. במקצה השני (שלא מופיע בצילום) הצטרף גם תירס טרי לחגיגה. נסו ותיהנו יותר :-)

תבשיל ירקות מהיר וקיצי
אנחנו אכלנו את התבשיל הפיקנטי והצבעוני הזה על אורז עגול מלא. אחת הארוחות הקיציות הנפלאות!

חומרים ל 4 מנות

4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
2-3 קישואי זוקיני, חתוכים לקוביות
חופן גדול של שעועית רחבה, פרוסה לרצועות
1 קלח תירס טרי
3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
כמה שרוצים מתוך התבלינים: פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, פפריקה מעושנת, כורכום
כ-1 כוס מי ברז
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

+ בעזרת סכין מגלפים את קלח התירס מכל צדדיו, כך שיתקבלו "פרוסות" גרגירים (לא נורא אם הן מתפרקות).
+ מחממים שמן זית במחבת גדולה או בסיר רחב. מאדים את הבצל הירוק והצ'ילי תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, עד שהם מתרככים ומעלים ניחוח.
+ מוסיפים את קוביות העגבניות וקוביות הזוקיני וממשיכים לאדות-לערבב כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את רצועות השעועית, התירס ואת הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים בפפריקות (אם מוסיפים מעושנת – אז ממש מעט, כי היא שתלטנית), כורכום, מלח ופלפל. מוסיפים כוס מים, מערבבים מעט ומניחים להתבשל 5-10 דקות, עד שהירקות מתרככים ורוב הנוזלים מצטמצמים. טועמים ומתקנים תיבול.
+ מניחים מהתבשיל על צלחת אורז לבן או מלא, פתיתים, גריסים או פסטה, מעטרים בפטרוזיליה טרייה ומגישים.

מדריך מסעדות טבעוניות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

על אורז עגול מלא או אפילו על פסטה. קיץ טעים

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

גוש גרעיני של טעם ומרקם נהדרים. כדאי להכיר

סוף סוף הכנסתי לצלחת את גברת טמפה, בת הדודה המוצלחת של הטופו, ואני לא מתכוונת לתת לה לצאת. אני מכריזה בזאת על פתיחת עונת הטמפה בישראל

בפעם הבאה שאתם יוצאים לקניות, אל תשכחו לחזור הביתה לפחות עם אריזה אחת של טמפה. מאז המעבר לטבעונות (והאמת שעוד קודם) שמעתי את שמה של בת הדודה המגורענת של הטופו פה ושם, אבל מעולם לא באמת אכלתי מנה ראויה שלה ולא ידעתי אם אני נמנית על אוהביה או על אלה שלא הכי מתים עליה (כנראה בגלל שלא טעמו מנה מוצלחת שלה). בקיצור, קחו אחת הביתה כדי שקודם כל תדעו לאיזה צד אתם שייכים.

המפגש הראשון הרציני שלי עם טמפה היה במסע הטבעוני האחרון שלי לאמסטרדם. בלילה לפני החזרה לארץ הגענו למסעדה אינדונזית והזמנו "שולחן אורז" מסורתי בגרסה צמחונית (שהיא בעצם טבעונית). בין שלל המנות הנפלאות שמילאו את השולחן היו גם שתיים שהכילו טמפה. אחת מוקפצת עם ירוקים והשנייה מטוגנת ופריכה, ברוטב נפלא מתקתק וחריף ששבתה את ליבי. היה לי ברור מיד שהגיע הזמן להיכנס לנושא ברצינות – אחרי הכל טמפה היא להיט גדול בעולם המערבי, שאימץ אותה לזרועותיו מהמטבח האינדונזי בו היא מככבת אלפי שנים. לא תחליף בשר, לא מזון משונה של צמחונים או טבעונים, פשוט חומר גלם מקובל, טעים ונפוץ. אנחנו כרגיל, באיחור אלגנטי, והגיע הזמן שניישר קו.

ההזמנה של עופר ואייל, צמד חבריי הבשלנים שחיים על קו לונדון-תל אביב, להכין עבורי מטעמי טמפה שהם מתרגלים בבית על בסיס יום יומי, היתה כל מה שהייתי צריכה כדי לבחון את שלל הטכניקות והטעמים שחומר הגלם הזה מחבב (תכלס, מדובר באינסוף אפשרויות). בדרך הם אספו עבורי מיצרן טמפה מקומי את כל המידע על תהליך הכנתה והתכונות שלה, העשירו את הידע שלי במיליון טיפים קטנים ואת החיך – בהרבה מאד אוכל טעים.

אל תיבהלו מאורך המתכונים – יש בהם הרבה תהליכים אבל הם מהירים ופשוטים. אפשר כמובן לפשט יותר – הן את התוספות והן את המרכיבים, העיקר שתתנסו בעבודה עם חומר הגלם הנהדר הזה. לא חייבים לרוץ לקנות את כל החומרים המיוחדים שעופר ואייל אוהבים – אפשר בהחלט להשתמש בשמן ומעט צ'ילי קצוץ אם אין שמן צ'ילי וכדומה, הכל לפי המצאי והטעם שלכם. כמובן שאתם מוזמנים להכיר ולטעום גם את המוצרים שאייל ועופר עובדים איתם, זה רק יעשיר את המזווה שלכם. בתיאבון!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מפשירים, חוצים לרוחב ופורסים. ככה מתחילים

רגע לפני המתכונים: מה זה בעצם טמפה?
מאת אייל גרוס

למזלי, הכרתי את הטופו והטמפה בחו"ל, הרבה לפני שהבישול הביתי שלנו הפך להיות בעיקרו טבעוני. כך שמעולם לא התייחסתי אליהם כאל תחליף, וקצת מוזר להתייחס כך לחומרי גלם שהם חלק ממסורות בישול של מאות ואלפי שנים. אבל בעוד שהטופו מוכר יחסית בישראל, באופן מוזר הטמפה עדיין אינה מוכרת לרבים בציבור הרחב, וגם רבים מהטבעונים טרם גילו את נפלאותיה.

מאחר וטמפה היא חומר גלם כל כך בריא, כל כך זמין, כל כך קל לשימוש ומהיר להכנה, ובעיקר כל כך טעים, לא ברור למה גם כיום כאשר יותר ויותר אנשים מחפשים אוכל טבעוני, הטמפה אינה מוכרת דיה. כשאנו מגישים טמפה לאורחים ומנסים להסביר להם מה זה, אנו בדרך כלל אומרים משהו כמו "הגרסה האינדונזית של הטופו". כשהם טועמים, הם מתפעלים ומבקשים לראות איך זה בדיוק נראה ואיך בדיוק מכינים את זה.

אז מה זה בדיוק טמפה? אכן כמו הטופו גם הטמפה עשויה מפולי סויה, אך למעשה מכאן ואילך הסיפור שונה מאוד. טמפה (כמו שני המוצרים היפנים מיסו ונאטו) עשויה מפולי סויה מותססים – וכאן ההבדל הגדול בינה ובין הטופו. הטמפה מגיעה מאזור ג'אבה שבאינדונזיה, שם הוא מיוצרת מזה מאות אם לא אלפי שנים, אם כי רק במאה העשרים יצא שמעה ברחבי העולם, כאשר בשנות השבעים היא החלה לזכות לפופולאריות בקרב היפים בארצות הברית.

כדי לשמוע יותר על ייצור הטמפה פגשתי את רועי גרנט, שמייצר טמפה תחת המותר "גינקו" בשיתוף עם חברת "טופו יפני". רועי, שביקר באינדונזיה וראה בתי ייצור שם, למד להכין טמפה מקריאת ספרים ומהאינטרנט. רועי מסביר שעל מנת להכין טמפה שוברים תחילה את פולי הסויה, משרים אותם  במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוסיפים להם נבגים של פטריה בשם Rhizopus oligospours. באינדונזיה בייצור המסורתי עוטפים את  פולי הסויה המעורבבים בנבגים בעלי בננה, אך בייצור מערבי מודרני עוטפים אותם בשקית ניילון ושמים את הגוש למשך כעשרים וארבע שעות באינקובטור מיוחד ליצור טמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות, הנדרשת לגדילת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד, תוך כדי שהיא נותנת לטמפה טעם פטרייתי נפלא, שבבישול הופך לאגוזי. שקית הניילון שעוטפת את הטמפה תוחמת את הפטריה ואחרי 24 שעות באינקובטר מעביר רועי את הטמפה לפריזר, על מנת שהפטריה תפסיק להתפתח. מרגע זה – הטמפה מוכנה.

את הטמפה של "גינקו" ניתן למצוא לצד טמפה נוספת תוצרת הארץ, של חברת "כפרי ווילר", במקפיאים שבחנויות הטבע ואפילו בשופרסל. רועי מוכר אותה גם באופן ישיר ללקוחות, כאשר הבונוס הוא שניתן לרכוש ממנו גם טופו משי טרי ויוגורט סויה מצויינים, שהוא מייצר בכמויות קטנות (ליצירת קשר: roysmail2002@yahoo.com או בטלפון 054-7771920).

והיא גם בריאה! גרנט, שהוא נטורפת, מספר על הסגולות הבריאותיות של הטמפה: מדובר במזון מלא, המכיל לא רק את כל חומצות האמינו החיוניות אלא גם את הסיבים התזונתיים, שכן פרט להסרת הקליפה החיצונית הדקה של הסויה, הטמפה מכילה את הפולים המלאים (להבדיל מטופו בו סוננו הסיבים החוצה). ריכוז החלבון שבטמפה גבוה משל טופו, שכן הפטריה מפרקת את הפחמימות והסוכרים שבפולי הסויה, והופכת אותם לחלבון. בתהליך התסיסה מיוצרים אנזימים שעושים מעין "עיכול מוקדם" של הסויה, מה שעושה את הטמפה קלה לעיכול. תהליך ההתססה גם מפרק את האוליגוסכרידים, סוכרים הנמצאים בסויה ושיש אנשים שהם גורמים להם לסבול מנפיחות.

איך מפשירים טמפה? בארץ הטמפה נמכרת קפואה, כך שראשית יש להפשיר אותה. הדרך המהירה ביותר לעשות זאת היא להניח אותה במיקרוגל ולהפעיל את כפתור ההפשרה לשש דקות. אפשר כמובן להפשיר גם בטמפרטורת החדר או במקרר.

בפוסט הבא – מתכון נוסף עם טמפה מפוררת. יש למה לחכות!

מדריך קייטרינג ואוכל מוכן הביתה

חטיף טמפה פיקנטי
עופר גז ואייל גרוס

נשנוש כיפי ופריך, פתיחה לארוחה או ליד כוס אלכוהול צוננת.

1/3 חבילת טמפה מופשרת
2 כפות שמן זית
1/2 כף פפריקה מעושנת חריפה או מתוקה
מלח ים אטלנטי

+ חותכים את גוש הטמפה ל-4 פרוסות רוחב דקות. מערבבים פפריקה ושמן זית, ומברישים את פרוסות הטמפה משני הצדדים.
+ מלהיטים מחבת טפלון, מניחים עליה את רצועות הטמפה, מנמיכים מעט את הלהבה וממליחים.
+ מניחים על פרוסות הטמפה נייר אפייה ועליו משקולת (למשל תבנית כבדה) וצולים כ-10 דקות (מציצים בזהירות שלא נשרף). הופכים וצולים באותו אופן מהצד השני. רצועות הטמפה צריכות להיות פריכות ושחומות היטב, אך לא שרופות. מגישים מיד.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

פריכים וטעימים. חטיפי טמפה מהירים

טמפה בסאקה ושיטאקה
עופר גז ואייל גרוס

הטעמים היפאניים המרירים-אגוזיים של הרוטב, הם עטיפה נהדרת לטמפה הצלויה. חכו חכו כשאני אתחיל לפנק אותה גם בטעמים ים תיכוניים.

חומרים ל-2 סועדים

1 חבילת טמפה מופשרת
1 כוס סאקה
5 פטריות שיטאקה טריות קצוצות (או מיובשות שהושרו כ-15 דקות במים רותחים)
1/4 כוס סויה
1/4 כוס מירין

שמן לטיגון

להגשה: חופן בצל ירוק פרוס דק
אפשרות: כ-100 גרם אטריות סובה, שמן שומשום

+ צולים את הטמפה: חותכים את גוש הטמפה לרוחבו לשני חצאים וכל חצי חותכים לשמונה משולשים. מחממים מעט מאד שמן במחבת ומטגנים את משולשי הטמפה במחבת כ-5 דקות משני הצדדים, עד שהטמפה פריכה ושחומה.
+ מכינים את הרוטב: מניחים בסיר קטן את הסאקה ואת הפטריות הקצוצות ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1/4 כוס סויה ו-1/4 כוס מירין. נותנים לתערובת לבעבע ביחד 3-5 דקות, עד שהרוטב מצטצמם מעט אך עדיין נשאר נוזלי. טועמים ומתקנים תיבול (שימו לב שהרוטב לא יהיה מלוח מדי).
+ מניחים בקערת הגשה למדי את נתחי הטמפה הצלויים, יוצקים עליהם מהרוטב ומפזרים מעל בצל ירוק. מגישים עם כף ואוכלים את הטמפה יחד עם הרוטב.
+ אם רוצים להגיש עם אטריות סובה: מבשלים את האטריות, שוטפים במים ומזלפים מעט שמן שומשום. מניחים את הטמפה על האטריות, יוצקים את הרוטב ומפזרים את הבצל הירוק.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

הטמפה הפריכה שוחה בבריכה. אחת המצטיינות

טמפה בזיגוג פיקנטי, עם עגבניות שרי וכרישה מאודה
עופר גז ואייל גרוס

כאן הטמפה מזוגגת במחבת עם רוטב מהיר. עופר ואייל מגישים אותה עם שתי תוספות מוצלחות ומהירות הכנה, כמובן שאפשר לגוון עם סוגי תוספות אחרות.

חומרים ל-2 סועדים

1 חבילת טמפה מופשרת
מלח ים אטלנטי

לרוטב:
1 כף חרדל
1 כף סירופ אגבה
2 כפות יין לבן
1 כף חמאת בוטנים טבעית חלקה
1/2 כף שמן צ׳ילי

לכרישה:
1 כרישה גדולה שטופה היטב
מעט שמן

1 כף סאקה או יין אורז סיני לבישול (שאוסינג) או יין לבן
1 כף חרדל
1 כף מייפל
1 כף חמאת בוטנים
מעט שמן צ'ילי (לא חובה)

לעגבניות:
1 כף שמן
1/2 כוס עגבניות שרי חצויות
2 שיני שום קצוצות
1 כף ג׳ינג׳ר קצוץ דק
1 כף רוטב סויה
1 כף קצ'אפ מאניס – סויה מתוקה אינדונזית (או כף סויה וכף סירופ אגבה)
4 כפות חלב קוקוס
1 כפית שמן צ׳ילי
1 כף חומץ אורז (או חומץ אחר)

Image may be NSFW.
Clik here to view.

חותכים כרישה כמו פסטה ומאדים. תוספת נהדרת לכל מנה

+ מכינים את הכרישה: חותכים את הכרישה לאורך במרכזה. משטחים וחותכים באמצע כל חצי לרוחבו. כל רבע שהתקבל חותכים לאורך לארבעה חלקים, כך שמקבלים רצועות ארוכות ודקות (כמו פסטה לינגוויני). מניחים את רצועות הכרישה בסלסלת אידוי מעל מים רותחים למשך 10-15 דקות, עד שהכרישה רכה למדי אך לא סמרטוטית.
+ מערבבים את חומרי הרוטב.
+ מחממים מעט שמן במחבת ומקפיצים את הכרישה המאודה, לצריבה קלה. מוסיפים את הרוטב ומעט שמן צ'ילי אם רוצים וממשיכים לבשל כ-5 דקות, עד שנוצר זיגוג סמיך.
+ מכינים את העגבניות: מחממים מחבת היטב ומוסיפים כף שמן. כאשר השמן לוהט מוסיפים את עגבניות השרי וצולים במשך כ-3 דקות. מוסיפים את יתר החומרים לעגבניות, מערבבים ומבשלים 1-2 דקות נוספות, לאיחוד טעמים (חשוב שהעגבניות לא תתפרקנה). מסירים מהאש.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מחבת עגבניות אסייתית. לטרוף!

+ מכינים את הטמפה: מערבבים היטב את חומרי הרוטב לטמפה.
+ חותכים את גוש הטמפה לרוחבו לשני חצאים וכל חצי חותכים לשמונה משולשים. מלהיטים מחבת (אפשר מחבת פסים אם יש) וצורבים את נתחי הטמפה כ-5 דקות משני הצדדים. ממליחים ויוצקים את הרוטב למחבת. מקפיצים מעט עד שהרוטב מתעבה ומצפה את הטמפה (שימו לב לא לשרוף את הרוטב).
+ מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים על צלחת הגשה את תבשיל העגבניות, עליו מרצועות הכרישה ועליהם מניחים את נתחי הטמפה.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

טמפה-כרישה-עגבניות. הבו לי ביס כזה עכשיו!

טמפה ברביקיו ברוטב סאטה עם כרישה נימוחה ותפוחי אדמה פריכים
עופר גז ואייל גרוס

עופר ואייל הכינו את הכל מאפס, אבל בהחלט אפשר לקצר תהליכים אם קונים פיתות ומסתפקים ברוטב ברביקיו מוכן. העיקר כאן הוא ההרמוניה בין המרכיבים, המרקמים והטעמים השונים. למשקיענים – בהמשך מתכון לפיתות ביתיות מיוחדות.

חומרים ל-2 סועדים

1 חבילת טמפה מופשרת

לרוטב ברביקיו:
3 בצלים אדומים קצוצים דק
1/2 צ׳ילי טרי קצוץ דק
3 כפות יין לבן

1/2 בקבוק רוטב עגבניות "פאסאטה" (או עגבניות טריות ומתוקות שנטחנו בבלנדר)
2 כפות סירופ אגבה
2 כפות קצ'אפ מאניס – סויה מתוקה אינדונזית (אם אין אז סויה מעורבת עם סירופ אגבה)
1/3 כוס יין לבן
4 כפות רכז רימונים
1 כף פפריקה מעושנת מתוקה או חריפה
שמן

לכרישה:
1 כרישה גדולה
1 שן שום קצוצה
2  כפות שמן זית
1/4 כוס יין לבן
מלח

לתפוחי האדמה:
2 תפוחי אדמה
שמן זית
מלח אטלנטי

לרוטב סאטה:
1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית
1 כף סירופ אגבה (או ממתיק אחר)
1 כף לימון
1/2 כפית שמן צ׳ילי
1/2 כפית מלח

מעט חלב סויה או מים

Image may be NSFW.
Clik here to view.

סוג של סביח אסייתי-אמריקאי. אל תוותרו על הסאטה

+ מחממים תנור ל-250 מעלות.
+ מכינים את תפוחי האדמה: מבשלים במים את תפוחי האדמה בשלמותם עד שהם רכים, אך לא מתפוררים. מצננים מעט וחותכים לרוחב לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מברישים את הפרוסות בשמן זית משני הצדדים ובוזקים מלח אטלנטי. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים לתנור כ-10 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים אך לא נשרפים. הופכים וצולים כמה דקות נוספות להשחמה.
+ מכינים את הכרישה: חותכים את הכרישה לאורך במרכזה. משטחים וחותכים באמצע כל חצי לרוחבו. כל רבע שהתקבל חותכים לאורך לארבעה חלקים, כך שמקבלים רצועות ארוכות ודקות (כמו פסטה לינגוויני). מניחים את רצועות הכרישה בסלסלת אידוי מעל מים רותחים למשך 10-15 דקות, עד שהכרישה רכה למדי אך לא סמרטוטית.
+ מאדים את השום הקצוץ בשמן זית, מוסיפים את הכרישה המאודה, יין לבן ומלח. מקפיצים עד שהיין מצטמצם, ונוצר תחליב שעוטף את הכרישה והיא מתרככת. אם יש צורך מוסיפים נוזלים וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה עד לריכוך. מסירים מהאש.
+ מכינים את רוטב הברביקיו: מחממים מעט שמן במחבת ומאדים את הבצל 2-3 דקות. מוסיפים את הצ׳ילי ו-3 כפות יין לבן ומקפיצים עד שהבצל מתרכך, הופך שקוף ומתחיל להשחים. מוסיפים אחד אחרי השני את נוזלי הרוטב: עגבניות, אגבה, יין, קצ'אפ ורכז רימונים – אחרי כל הוספה מערבבים ומניחים לרוטב להתבשל מעט. לבסוף מוסיפים את הפפריקה המעושנת, מערבבים ומבשלים יחד כ-5 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול- צריך להתקבל רוטב מאוזן בטעם מעושן-מתוק-חמוץ-חריף, בצבע אדום עמוק ובמרקם אחיד אך עדיין מעט נגיס.
+ מכינים את הסאטה: מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הרוטב מלבד חלב הסויה. מוסיפים חלב סויה או מים ומערבבים עד לקבלת מרקם סמיך ונוח למריחה, בדומה לטחינה.
+ מכינים את הטמפה: חותכים את גוש הטמפה לרוחבו לשני חצאים וכל חצי חותכים לשמונה משולשים. מלהיטים מחבת (אפשר מחבת פסים אם יש) וצורבים את נתחי הטמפה כ-5 דקות משני הצדדים. ממליחים ויוצקים את רוטב הברביקיו למחבת. מקפיצים מעט עד שהרוטב מתעבה ומצפה את הטמפה (שימו לב לא לשרוף את הרוטב).
+ מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים על צלחת כרישה מאודה, כמה תפוחי אדמה צלויים וכמה נתחי טמפה ויוצקים מעט מרוטב הסאטה לצד תפוחי האדמה. לחילופין (וטעים אש!) – מרכיבים "סביח" בפיתה מכל המרכיבים ונוגסים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

הגרסה הלא מטפטפת. טעים מאד גם בצלחת

מיני פיתה מקמח מלא ותפוח אדמה
עופר גז ואייל גרוס

חומרים ל-8 פיתות קטנות

1/2 1 כפיות שמרים יבשים
1 כף סירופ אגבה
1/2 כף מלח
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח לבן
1 תפוח אדמה מבושל ומעוך היטב במזלג

מעט קמח לעיבוד הבצק

+ מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק לח ואחיד. מניחים להתפחה למשך לפחות שעה.
+ קורצים מהבצק 8 כדורים קטנים. מרדדים כל כדור על גבי משטח מקומח קלות לעיגול קטן (בערך בגודל של צלוחיות תה). מניחים להתפחה למשך כשעה נוספת.
+ מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים 6-8 דקות, עד שהפיתות משחימות, מתנפחות ונוצר כיס במרכזן.

מדריך מסעדות טבעוניות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

כבר כשמסתכלים עליה רואים שהיא בנויה לפירורים. טמפה לפני

מפרקים את גוש הטמפה לגורמים ומשתמשים בהם כבסיס לתבשילים נהדרים

עוד מתכוני טמפה

אחרי שעופר ואייל הראו לי כמה מגוונת וטעימה העבודה עם הטמפה כגוש, הם החליטו שהגיע הרגע לפרק לה את הצורה. למעשה, הם כמעט מחזירים אותה למקורות, כי הרי הגוש עצמו מורכב מפולי סויה כמעט שלמים, שמתפרקים ממנו חזרה בקלות רבה. הגרסה המפוררת מזמינה גרסאות שונות של תבשילים – אחרי שמכירים את הטכניקה הבסיסית, אפשר לשחק איתה לכל מיני כיוונים וטעמים. אני למשל בטוחה שאנסה להכין ממנה סוג של "בולונז טמפה".

רגע לפני שמתחילים, עוד שני דברים שלמדתי על טמפה מאז הפרסום של הפוסט הראשון:

+ היא נטולת גלוטן.
+ אפשר לאפות אותה! מניחים בתבנית, מוסיפים נוזלים ורטבים (למשל ציר ירקות, סויה, לימון, מיץ תפוחים, תבלינים) וצולים עד שהטמפה משחימה וסופגת את הנוזלים והטעמים.

סדנאות בישול – עכשיו גם בימי שישי בבוקר!

אטריות בטמפה מפוררת עם עגבניות שרי ובאק צ'וי
עופר גז ואייל גרוס

המתכון הוא מודולארי – אחרי כל שלב אפשר לעצור, או להמשיך לשלב הבא ולהוסיף עוד מרכיבים וטעמים. את הטמפה המפוררת אפשר להגיש נקיה על אורז עם מעט רוטב סויה (עם או בלי העגבניות המוקפצות), או להשלים את המתכון הסופי, כולל עלי הכרוב והרוטב הנהדר. הבסיס תמיד יהיה זהה: אחרי הפשרת הטמפה מפוררים אותה בידיים או במזלג.

חומרים ל-2 סועדים

לטמפה:
1 חבילת טמפה מפוררת
2 שיני שום, קצוצות
2 ס"מ שורש ג'ינגר טרי, קצוץ
1 פלפל צילי, קצוץ
מעט שמן

300 גרם עגבניות שרי רצוי ממגוון צבעים וסוגים, חצויות
2 ראשי באק צ'וי (כרוב סיני) חתוכים לרצועות (אפשר גם כרוב רגיל)

לרוטב:
2/3 כוס יין סיני לבישול (שאוסינג)
4 כפות סויה (אפשר סויה תמרי, לא חובה)
2 כפות חמאת בוטנים
1 כף סירופ אגבה
1/2 כפית שמן צ'ילי

להגשה:
בזיליקום טרי
שומשום שחור קלוי (לא חובה)
100 גרם אטריות סובה, מבושלות (או אטריות אורז מלא או שחור, או אטריות חיטה מלאה)

Image may be NSFW.
Clik here to view.

מפירורים פריכים לרוטב עם עגבניות. אפשר להגיש בכל שלב

+ מערבבים היטב את חומרי הרוטב. שומרים בצד.
+ מערבבים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר הקצוצים. מחממים במחבת מעט שמן ומטגנים את התערובת 1-2 דקות מעל להבה נמוכה, על מנת שלא תישרף.
+ מוסיפים את הטמפה המפוררת, מגביהים את הלהבה ומקפיצים תוך כדי ערבוב, עד שהטמפה משחימה מעט ונעשית פריכה.
+ מוסיפים למחבת את עגבניות השרי החצויות ומקפיצים 2-3 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים אך עדיין שומרות על צורתן. מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל 2-3 דקות ומוסיפים את רצועות הכרוב. ממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות, עד שהכרוב מתרכך קלות אך לא קמל, ורוב הרוטב נספג.
+ מניחים את תבשיל הטמפה על האטריות המבושלות ומפזרים שומשום שחור ועלי בזיליקום.

מסעדות טבעוניות

Image may be NSFW.
Clik here to view.

הגרסה המלאה. לא מוותרת על שום שלב

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.אסף מבורך, אבא לשלושה ילדים טבעוניים ובעל הבלוג "ילדים טבעוניים", מלמד להכין אוכל מהיר ובריא שילדים אוהבים

אסף מבורך ואני מכירים מתחילת הדרך הטבעונית של שנינו, שהתרחשה פחות או יותר במקביל. מהר מאד הפכנו לא רק לשותפים לדרך אלא לחברים טובים, למרות אלפי הקילומטרים שמפרידים בינינו – אסף גר בפורטלנד (וגם כתב כאן פוסט מצוין על החיים שם כמשפחה טבעונית). אצל אסף המעבר לטבעונות לא היה רק אישי אלא גם משפחתי – בת זוגו המקסימה רינת ושלושת ילדיהם, הפכו כולם טבעונים בעקבותיו. לרגל ביקורו של אסף בישראל, החלטנו לערוך יחד סדנה שתיתן כלים להורים לילדים טבעוניים – איך מבשלים טבעוני לילדים, פתרונות, טריקים, רעיונות ומנות שילדים (וגם מבוגרים) אוהבים במיוחד.

מתי? ביום שני 15.7.13 בשעה 19:00. הסדנה תיארך 3-4 שעות.

איפה? ב"מטבחי", שינקין 56 תל אביבכמה זה עולה? 250 ש"ח למשתתף.

איך נרשמים? שולחים מסרון (SMS) לתמר בטל. 052-2628941 עם שם, טלפון ומועד הסדנה המבוקש.
שימו לב – תמר חוזרת במרוכז להודעות – אנא התאזרו בסבלנות :-)

סדנאות בישול נוספות

מספר המקומות מוגבל מאד – חובה להירשם מראש.
על מנת להירשם יש לתת מספר כרטיס אשראי לביטחון.
ביטולים יתקבלו עד 48 שעות לפני מועד הסדנה, ביטול מאוחר יותר יחוייב ב-100 ש"ח למשתתף.
קיום הסדנה מותנה במינימום משתתפים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

ככה צריך להיראות קינוח!

שאול בן אדרת, השף של מסעדת "התרנגול הכחול", השיק סדרה של ערבים טבעוניים מיוחדים לצד תפריט ידידותי. טעמתי וחזרתי עם מתכונים

שפים אוהבים לבשל טבעוני, נקודה. חלקם ברגע הראשון קצת מעקמים את האף, חלקם חוששים מהרגע בו יילקחו מהם חומרי הגלם שהם רגילים לעבוד איתם. אבל ברגע האמת הם עפים על הירקות הטריים, הפירות הצבעוניים, הפסטה, האורז, החיטה המעושנת, הטחינה, השעועית הנימוחה, ובעיקר על זה שהמבט החדש והנקי על חומרי הגלם, מוציא אותם מההרגלים האוטומטיים, מגרה את היצירתיות הקולינארית ולוקח אותם למחוזות חדשים ומעניינים.

זה מה שקרה לשף שאול בן אדרת, כשהחליט לאמץ את היוזמה "שני ללא בשר" במסעדת "התרנגול הכחול", אחות ל"קימל" ו"קימל בגלבוע". מנות צמחוניות וטבעוניות התווספו לתפריט בימי שני, הסועדים התלהבו והשף ראה כי טוב. כיום מוגשים במקום באופן קבוע בין היתר מרק עגבניות על חלב קוקוס, סלט עשבים עשיר, תבשיל מנגולד עם חיטה וחמוציות ופסטה טבעונית. בן אדרת מבטיח שהמטבח תמיד פתוח לשינויים ולאלתורים לטובת הקהל הצמחו-טבעוני. "יש לנו הרבה אורחים צמחונים וטבעונים, או כאלה שמתחשק להם לאכול משהו קל או בריא יותר", מספר השף. "אין לנו בעיה להכין ריזוטו על חלב קוקוס למשל, או פירה בלי חמאה. יש לנו את חומרי הגלם במטבח באופן שוטף, אנחנו לא צריכים להתכונן לזה במיוחד".

בעקבות ההצלחה של המנות הטבעוניות, התחילו להנהיג ב"תרנגול הכחול" מסורת של ארוחות על טהרת הצומח. מבט אחד בתפריט מוכיח שבן אדרת באמת נהנה מהחוויה הקולינארית החדשה – בתפריט של הארוחה שהייתי בה הופיעו לא פחות מ-26 (!) מנות שונות, חלקן מבוססות על מנות מהתפריט וחלקן הורכבו במיוחד עבור הערב. גם לגרגרנית כמוני לא היה שום סיכוי לטעום את כולן בערב אחד, אבל זאת היתה הזדמנות מצוינת לחלץ מהשף כמה מתכונים, שקל וכיף להכין גם בבית.

לביבות רושטי על טחינה וקארי
וידוי: עד לפני שנים אחדות לא נגעתי בעמבה. ברגע שעברתי את המחסום הפסיכולוגי והניחוחי – התאהבתי. פלא שעפתי על המנה הזאת? אגב, את תפוחי האדמה מדביק רק העמילן הטבעי שלהם. מכינים על המקום ומגישים מיד.

חומרים ל-4 מנות

ללביבות:
4 תפוחי אדמה קלופים ומגוררים בפומפיה 
מעט מלח

1/4 כוס שמן קנולה

לטחינה קארי:
1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית אבקת קארי צהוב
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים קרים
3 כפות עמבה איכותית
1 שן שום כתושה

+ מכינים את הטחינה: מערבבים את כל החומרים, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול.
+ ממליחים מעט את תפוחי האדמה המגוררים ומניחים במסננת למשך כ-5 דקות, לניקוז הנוזלים. סוחטים היטב.
+ מחממים שמן במחבת עם ציפוי נגד הדבקה. יוצרים מתפוחי האדמה לביבות שטוחות, ומטגנים כ-2 דקות מכל צד עד שהלביבות פריכות ושחומות. מעבירים לנייר סופג. מגישים מיד עם טחינה קארי.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

תפוחי אדמה פריכים עם עמבה. הבו לי עוד!

בורקס בצלים מתוקים על קרם תרד
שילוב מנצח של בצק פילו מתפצח ומילוי עסיסי של בצל.

חומרים ל-4 מנות (8 מאפים)

לבורקס:
1 חבילת בצק פילו, מופשר (רצוי לילה במקרר)

2 כפות שמן זית
6 בצלים סגולים, קצוצים דק
1/4 כוס סילאן
1/2 כפית מלח ופלפל
6 ענפי טימין, מופרדים לעלים
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

לקרם תרד:
500 גרם תרד, חלוט במים רותחים וסחוט היטב מנוזלים
1 פחית חלב קוקוס
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

שמן זית להברשה

+ מכינים את המילוי: מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצלים הקצוצים במשך כ-10 דקות, עד לקבלת גוון חום-זהוב.
+ מוסיפים את הסילאן ועלי הטימין ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים, מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ ממלאים את הבצק: מברישים דף פילו בשמן זית ומניחים עליו דף פילו נוסף (את יתר הדפים מכסים בינתיים במגבת יבשה שלא יתייבשו). מברישים את הדף השני וחוצים את שני הדפים יחד בעזרת סכין באלכסון, כך שמתקבלים שני משולשים גדולים. מניחים בצד הרחב של משולש בצק "שורה" של מילוי הבצל ומגלגלים עד הפינה הרחוקה לרולדה. ממשיכים כך עם יתר דפי הפילו והמילוי.
+ מניחים את המאפים הממולאים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים במשך כ-15 דקות עד להזהבה.
+ מכינים את קרם התרד: טוחנים את התרד במעבד מזון, עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים את מחית התרד למחבת, מוסיפים חלב קוקוס ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל קרם סמיך.
+ מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים מקרם התרד על גבי צלחות הגשה ועל הקרם את הבורקס האפויים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

את קרם התרד הזה אני מאמצת גם בלי הבורקס

פיג'ואדה טבעונית
הגרסה של שאול בן אדרת לתבשיל הברזילאי, שאפשר לטרוף בקלות גם באמצע הקיץ. ניתן לגוון עם סוגי קטניות שונים ואם אין תנור, להושיב כמה שעות על פלטה או על להבה קטנטנה.

חומרים ל-4 מנות

 8תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
1 כוס שעועית בובס, שהושרתה במשך לילה במים
1 כוס חומוס יבש, שהושרה במשך לילה במים
2 ראשי שום שלמים
8 בצלי שאלוט שלמים
2 מקלות קינמון
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כוס סילאן
2 עגבניות טריות, מגורדות
1/4 כפית כוסברה יבשה
1/4 כפית מלח
1/2 ליטר מים

+ מחממים תנור ל-120 מעלות.
+ מניחים את כל המרכיבים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
+ מסירים את הסיר מהאש, מכסים במכסה אטום ומעבירים לתנור. צולים במשך לילה שלם (לפחות 6 שעות). רצוי לעקוב ובמידת הצורך להוסיף מעט נוזלים.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

הדבר הזה מגיע מהסיר שאני רוצה לעבור לגור בו. נימוחות זאת לא מילה

סדנאות טבעוניות

 "ערב מן הצומח" יתקיים ב"תרנגול הכחול" ביום ראשון 14.7.13. להזמנת מקומות צלצלו 03-5443349

Image may be NSFW.
Clik here to view.