הלחץ הוירטואלי עשה את שלו. ניסיתי את מזלי בהכנת גרסה טבעונית למצייה היהודית המפורסמת, שאני חושבת שאבא שלי היה מאשר
Clik here to view.

יסודות המשפחה בפסח. גם לטבעונים
לשני ההורים שלי היה כישרון בישול, אבל אצל כל אחד מהם הוא התבטא לגמרי אחרת. אמא היתה בשלנית אינטואיטיבית. היא היתה מבשלת מהבטן, ממציאה ומחדשת, בלי יותר מדי מתכונים ועם המון יצירתיות, שהלכה והשתכללה עם השנים. אני מקווה שאת היד הזאת ירשתי ממנה. אבא לעומתה, לא היה מבשל הרבה, אבל כשכבר נתן את ידו בקלחת, זה היה בדרך כלל כדי להכין מתכונים מורכבים יותר. הוא זה שהוסיף למדף הספרים במטבח את הספר "המטבח הצרפתי – מנות ראשונות", משהו מתורגם כנראה משנות ה-70, שלדעתי איש לא השתמש בו מעולם. כשלא היה מהנדס מנות מסובכות ומרובות שלבים, היה לו תפקיד אחר (כשנחה עליו הרוח כמובן) – להיות האיש של הלחם המטוגן בשבת. וכשהגיע פסח, התפקיד המסורתי היה הכנת מצה בריי.
עכשיו שוב פסח, אבא ואמא כבר מזמן לא כאן, ומכל עבר נשמעות הקריאות לפרסם מתכון לאותה מצייה מפורסמת. רק שאפעס המרכיב המרכזי כבר לא נמצא ברשימת הקניות שלי. נכון שכבר הכנתי מעין חביתה טבעונית, אבל רציתי הפעם להגיע למרקם אחר, רך ועסיסי יותר, על אף ולמרות המצות. הרעיונות התחילו להתגלגל בראש ואני בטוחה שיהיו עוד ניסיונות, אבל המקצה הראשון מבחינתי עבר בהצלחה גדולה. אני רוצה להאמין, שגם אבא וגם אמא היו אוהבים את התוצאה.
Clik here to view.

הופכים באלגנטיות בעזרת צלחת, שלא תתפרק. המציה הטבעונית
מצה בריי טבעונית מלוחה-מתוקה
אם רוצים ממש מתוק, אפשר להוסיף קצת סוכר ונענע ולוותר על התיבול הנוסף. אם רוצים יותר מלוח – תרד או מנגולד קצוצים יתקבלו כאן בברכה. כך או כך, חלב הקוקוס משתלב כאן בטבעיות, כאילו ברחבי אסיה מטגנים מציות בפסח מדורי דורות.
חומרים למצייה אחת גדולה (2-3 מנות)
4-5 מצות
1 קופסא קרם קוקוס
3/4 כוס קמח תירס גרגירי (זה שמכינים ממנו פולנטה, לא אינסטנט)
1 גבעול שום ירוק, קצוץ דק (אפשר להחליף בבצל ירוק או 2-3 שיני שום
חופן גדול כוסברה קצוצה
חופן קטן נענע קצוצה
1 פלפל צ'ילי קטן קצוץ
מלח ים אטלנטי
שמן זית או שמן קוקוס לטיגון
+ מניחים בקערה את קמח התירס וקרם הקוקוס וטורפים היטב. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת המלח ומערבבים.
+ שוברים פנימה את המצות בשברים קטנים ומערבבים היטב. מניחים ל-15 דקות לריכוך וספיגת טעמים. אם התערובת הופכת סמיכה מדי, מוסיפים כ-1/4 כוס מים (או תחליף חלב כלשהו) ומערבבים.
+ מחממים במחבת מעט שמן זית או שמן קוקוס (אפשר קצת מכל אחד) ויוצקים את התערובת. משטחים אותה ומכסים. מטגנים 3-5 דקות עד שהחלק התחתון משחים ומתייצב ומלמעלה כבר לא רואים ממש נוזלים (אם צריך מנמיכים את הלהבה, שלא ייחרך).
+ מניחים על המחבת צלחת הפוכה והופכים את המצייה בבת אחת אל הצלחת. מחליקים אותה חזרה למחבת (בזהירות שלא תתפרק) כדי לטגן גם את הצד השני. ממשיכים לטגן 1-2 דקות ומסירים מהאש. מעבירים את המציה בעדינות לצלחת (כדאי להשתמש בטכניקת הצלחת שוב) ומגישים.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.